Ich kann dir Carlsfeld empfehlen, dort gibt es zumindest den meisten Schnee in Sachsen! Außerdem Skihang, Skischule und Loipen.
In Augustusburg ist zwischen Dezember und März Schnee garantiert, da dort mit Kunstschnee nachgeholfen wird (ich hoffe aber der Schnee fällt auch auf natürliche Weise).
Vielleicht kannst du dir diese beiden Skigebiete ja noch mal genauer anschauen. Altenburg ist aber auch gut, in Holzhau war ich noch nicht.
Noch ein Tipp für alle Wintersportfans: zur Zeit läuft ein Gewinnspiel, bei dem man mit etwas Kreativität Tickets zur vierschanzentournee gewinnen kann und dazu gibt es eine Übernachtung und sogar eine Schanzenführung. Wenn ich Zeit hätte hinzufahren, würde ich selbst gern teilnehmen

Aber vielleicht möchtet ihr es ja versuchen. Hier der Link zum Gewinnspiel: www.fluege.de/gewinnspiel/vierschanzentournee